Linguine z Galbani mocarelo in čilijem

V ponev na malo oljčnega olja stresemo drobtine. Nežno jih popražimo, da postanejo zlatorumene in hrustljave. Odstavimo ponev in drobtinam primešamo naribani sir Galbani Paesano. Postavimo na stran.

V veliki posodi zavremo osoljeno vodo. Dodamo testenine linguine in jih kuhamo 10–12 minut do stopnje »al dente« (testenine so mehke, vendar še vedno čvrste na ugriz).

Medtem v majhni ponvi segrejemo malo oljčnega olja. Dodamo česen in čili ter nežno pražimo, da se vse zmehča. Nato dodamo inčune.

Previdno odcedimo testenine, pri čemer prihranimo za eno zajemalko vode, v kateri so se kuhale. Testenine vrnemo v posodo, dodamo česnovo mešanico, Galbani mocarelo in vodo, v kateri so se kuhale testenine. Izdatno solimo in popramo. Dobro premešamo.

Postrežemo potresene z naribanim parmezanom Grana Padano.